RŪGŠTINIŲ IR RŪGŠTINIŲ FERMENTINIŲ SŪRIŲ TECHNOLOGIJA

​Mokymų tikslas  - po mokymų gamintojas turi sugebėti planuoti ir įgyvendinti rūgštinių ir rūgštinių - fermentinių sūrių gamybą savo ūkyje.

Mokymų dalyviai - sūrininkai praėję pirmosios pakopos mokymus “Įvadas į sūrininkystę” ir turintys sūrių gamybos praktinių žinių. 

Atsakingas už mokymus - Valdas Kavaliauskas, VŠĮ Sūrininkų Namai vadovas, 8-655-

Koordinatorius - Laima Stankeviča (  suris@surininkunamai.lt) ,  8-600-06879

MOKYMŲ TURINYS

I diena. Teorinės žinios ( 8 val). Sūrininkai - Valdas Kavaliauskas, Laima Stankeviča, Rasa Ilinauskaitė.

- skirtingų rūgštinių ir rūgštinių - fermentinių sūrių pristatymas

- Pieno kokybės reikalavimai rūgštiniams sūriams.

- raugų parinkimas ir pieno brandinimas

- gamybos parametrų ( temperatūra, rūgštingumas Dornic laipsniais, pH)   diagramos ir pagrindiniai gamybos periodai 

- apdžiovinimas ir nokinimas

-  sūrio defektai ir  dažniausiai pasitaikančios gamybos problemos

- Higiena ir savikontrolės sistema rūgštiniams sūriams. 

II diena. Praktinis darbas ( 5 val) Sūrininkai - Valdas Kavaliauskas, Laima Stankeviča, Rasa Ilinauskaitė.

-  skirtingų raugų panaudojimas užraugiant pieną rūgštiniams sūriams. 

-  gamybos schemos ir praktinis įgyvendinimas rūgštinio-fermentinio  sūrio Crotin de chevre ( SN Spira) , rūgštinio sūrio -  varškės sūris ( SN Tikras varškės sūris) gamyba : 

gamybos parametrai, reikiamos įrangos naudojimas.

- sūrių sūdymas ir nokinimas. 

Sūrinės  ir brandyklos vizitas (2 val )

- įranga naudojama rūgštinių  sūrių gamybai

- aptarimas  ir pakartojimas: žaliava, brandinimas, investicijos, patalpos ir įranga. 

Mokymo kurso aptarimas, iškilę klausimai ir tolimesnio tobulinimosi galimybės. ( 1