Sūrininkai Rasa Ilinauskaitė ir Valdas Kavaliauskas
Sodyba „Paskui saulę ir ožkas“
Norvydiškių 3, Jakėnų s. Varėnos r. (už Puodžių km.)
+370-610-67881
„Paskui saulę ir ožkas“ – taip pavadintas Giedrės Žickytės dokumentinis filmas apie sūrininkų Rasos ir Valdo vasaras, praleistas Kalvių kaimo pievose ir miškuose.
Šeši metai klajokliško gyvenimo mums paliko gilius pėdsakus. Ir vėl iškeliavom, tik šįkart iš Dargužių – paskui saulę ir ožkas...
Šiuo metu jų laikomą bandą sudaro 101 ožka, per dieną primelžiama 250 litrų pieno, ir pagaminama 30-40 kg sūrių specialiai įrengtoje, higienos standartus atitinkančioje sūrinėje.
Pagrindinės vertybės, organizuojant fermos veiklą – ekologiškumas, aplinkosauga, pagarba gamtai ir žmogui. Sūriai gaminami pasitelkiant technologinį ir sanitarinį modernumą, o juos parduodant sūrininkams rūpi atvirumas ir sąžiningumas, pasitikėjimas ir solidarumas su valgytojais.
Rasa ir Valdas gamina gaivius (t. y. šviežius rūgštinius) sūrelius, pvz., švieža „Spira“, „Tepamas“ su žolelėmis, rikotos tipo „Debesėlis“, taip pat gaivius brandintus (t. y. rūgštinius fermentinius), pvz., brandinta „Spira“, „Angliukas“, „Kvadratinis apelsinas“. Sūrių valgytojų mėgstami ir sūriai „su charakteriu“, pvz., „Juodasis kvadratas“, „Kaprizas“, „Žan-Žakas“ bei „Bandukė“ ir iki pusės metų brandinamos „Bandos“.
Visuomeninė veikla:
Esame neformalaus susivienijimo „Sūrininkų Namai“ nariai, asociacijos „Viva Sol“ ir kooperatyvo „Mūsų sūriai“ steigėjai.
Gyvenimo kredo: ūkininkaudami siekiame būti taikoje su savimi ir aplinka, būti laimingais ir dalintis laime su kitais.
Sūrininkai LRT televizijos laidose (2014 metai):
www.lrt.lt/mediateka/irasas/49724/stilius
www.lrt.lt/mediateka/irasas/53044/kaimo_akademija
Sūrininkas Valdas Kavaliauskas laidoje „Prie pietų stalo“ (http://www.ziniuradijas.lt/epizodas/2014/09/10/prie-pietu-stalo/36472)
Nereikia didelių investicijų ar banko paskolų, kad nedideliame Lietuvos kaime patogiai įsikurtum, dirbtum ir gyventum be streso, santaikoje su gamta ir sukurtum mažytę Prancūzijos salelę, – sako mano pašnekovas sūrininkas iš Dargužių Valdas Kavaliauskas. Prie pietų stalo – apie sūrių gaminimo tradicijas, sūrių skonius ir skonių atradimus su sūrininku Valdu Kavaliausku.
Laidoje „Beatos virtuvė“ 2019-11-01: (https://www.lrt.lt/tema/valdas-kavaliauskas)
Kai visi darbai baigti, o už lango pučia žvarbokas vėjas, puikus metas pažiūrėti šiltą ir skanią laidą „Beatos virtuvė“. Šįkart joje – ypatingas svečias, gyvenantis be centrinio šildymo, be televizijos ir be interneto: miesto patogumus į kaimo tikrumą ir tylą iškeitęs ūkininkas ir sūrininkas Valdas Kavaliauskas.
Sodyba „Paskui saulę ir ožkas“
Norvydiškių 3, Jakėnų s. Varėnos r. (už Puodžių km.)
+370-610-67881
„Paskui saulę ir ožkas“ – taip pavadintas Giedrės Žickytės dokumentinis filmas apie sūrininkų Rasos ir Valdo vasaras, praleistas Kalvių kaimo pievose ir miškuose.
Šeši metai klajokliško gyvenimo mums paliko gilius pėdsakus. Ir vėl iškeliavom, tik šįkart iš Dargužių – paskui saulę ir ožkas...
Šiuo metu jų laikomą bandą sudaro 101 ožka, per dieną primelžiama 250 litrų pieno, ir pagaminama 30-40 kg sūrių specialiai įrengtoje, higienos standartus atitinkančioje sūrinėje.
Pagrindinės vertybės, organizuojant fermos veiklą – ekologiškumas, aplinkosauga, pagarba gamtai ir žmogui. Sūriai gaminami pasitelkiant technologinį ir sanitarinį modernumą, o juos parduodant sūrininkams rūpi atvirumas ir sąžiningumas, pasitikėjimas ir solidarumas su valgytojais.
Rasa ir Valdas gamina gaivius (t. y. šviežius rūgštinius) sūrelius, pvz., švieža „Spira“, „Tepamas“ su žolelėmis, rikotos tipo „Debesėlis“, taip pat gaivius brandintus (t. y. rūgštinius fermentinius), pvz., brandinta „Spira“, „Angliukas“, „Kvadratinis apelsinas“. Sūrių valgytojų mėgstami ir sūriai „su charakteriu“, pvz., „Juodasis kvadratas“, „Kaprizas“, „Žan-Žakas“ bei „Bandukė“ ir iki pusės metų brandinamos „Bandos“.
Visuomeninė veikla:
Esame neformalaus susivienijimo „Sūrininkų Namai“ nariai, asociacijos „Viva Sol“ ir kooperatyvo „Mūsų sūriai“ steigėjai.
Gyvenimo kredo: ūkininkaudami siekiame būti taikoje su savimi ir aplinka, būti laimingais ir dalintis laime su kitais.
Sūrininkai LRT televizijos laidose (2014 metai):
www.lrt.lt/mediateka/irasas/49724/stilius
www.lrt.lt/mediateka/irasas/53044/kaimo_akademija
Sūrininkas Valdas Kavaliauskas laidoje „Prie pietų stalo“ (http://www.ziniuradijas.lt/epizodas/2014/09/10/prie-pietu-stalo/36472)
Nereikia didelių investicijų ar banko paskolų, kad nedideliame Lietuvos kaime patogiai įsikurtum, dirbtum ir gyventum be streso, santaikoje su gamta ir sukurtum mažytę Prancūzijos salelę, – sako mano pašnekovas sūrininkas iš Dargužių Valdas Kavaliauskas. Prie pietų stalo – apie sūrių gaminimo tradicijas, sūrių skonius ir skonių atradimus su sūrininku Valdu Kavaliausku.
Laidoje „Beatos virtuvė“ 2019-11-01: (https://www.lrt.lt/tema/valdas-kavaliauskas)
Kai visi darbai baigti, o už lango pučia žvarbokas vėjas, puikus metas pažiūrėti šiltą ir skanią laidą „Beatos virtuvė“. Šįkart joje – ypatingas svečias, gyvenantis be centrinio šildymo, be televizijos ir be interneto: miesto patogumus į kaimo tikrumą ir tylą iškeitęs ūkininkas ir sūrininkas Valdas Kavaliauskas.
Rasos ir Valdo ožkų pieno produktai ir sūriai
GAIVŪS
ŠVIEŽI RŪGŠTINIAI
Šviežia „Spira“
|
Aprašymas, gamybos būdas
Vakaro pienas brandinamas su raugu, ryte sumaišomas su šviežiu ožkos pienu, pašildomas iki +23 °C temp. Pienas rauginamas dar 2-4 val. su bakterijomis, kad užrūgštėtų. Papildomai įdėjus fermento prasideda traukinimas. Po 24 val. masė atsargiai išpilstoma samčiu į skirtingas formeles. Kelis kartus per dieną sūriai vartomi ir laikomi ant grotelių, kol nuvarva išrūgos. |
Sūris virtuvėje
Šviežia „Spira“ nėra nei sūdyta, nei saldinta. Tad Jūsų pasirinkimas, ar naudoti desertui su šviežiomis uogomis, medumi ar savo išsivirta uogiene. Sūrininkas Valdas ją valgo su trintomis Čepkelių spanguolėmis. Norint valgyti salotas su ožkos pieno „Spira“, tereikia šį sūrį apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir pagardinti truputėliu druskos su juodaisiais pipirais. |
„Tepamas“, „Tepamas su žolelėmis“
|
Aprašymas, gamybos būdas
Gaminamas identiškai, kaip šviežia „Spira“, tik išrūgų nuvarvėjimui išpilstomas į didesnes formas, pridedama druskos (0,5-1 proc.), liofilizuotų laukinių česnakų laiškų ir viskas išmaišoma. |
Sūris virtuvėje
„Tepamą“ – tepkite. Ant duonos ar ant paplotėlio. Dėkite ant makaronų, picos ir visur kitur, kai siekiate švelnaus gaivumo. Galite pridėti uogienės ar savo daržo žolelių. |
Rikotos tipo „Debesėlis“
|
Aprašymas, gamybos būdas
„Debesėlis“ – rikotos tipo saldus sūrelis, turintis nemažai natūralaus cukraus-laktozės. |
Sūris virtuvėje
Suplakę „Debesėlį“ su šviežiomis uogomis (be jokio pridėtinio cukraus), tikrai nudžiuginsite ir jauną, ir seną. |
„Salotinis“
|
Aprašymas, gamybos būdas
Gaminamas pagal itališko sūrio strachinno receptūrą. Tai fermentinio tipo šviežias sūris, pagal tekstūrą primenantis mocarelą. |
Sūris virtuvėje
Puikiai tinka su vasaros salotomis, pagardintomis aliejumi ir prieskoniais. Klasikinis pomidarų karpačio su šiuo sūriu? Puiku. |
GAIVŪS
BRANDINTI RŪGŠTINIAI / FERMENTINIAI
Brandinta „Spira“
|
Aprašymas, gamybos būdas
Ožkos „Spiros“ parduodamos šviežios arba nokintos. Nokinimo metu siekiama, kad paviršius pasidengtų skystėjančia raukšlėta žievele, suteikiančia sūriui stiproką specifinį, lengvai atpažįstamą skonį. |
Sūris virtuvėje
Brandinta „Spira“ turi kelias paslaptis. Ji puikiai tinka balto ir gaivaus vyno draugijoje. Bet taps dar skanesnė, jei perpjovę horizontaliai uždėsite ant duonos riekės ir paskrudinsite 180-200 °C orkaitėje 5-10 min. Norėdami pasiruošti tradicinį prancūzišką karštą užkandį chevre chaude – grilyje pakepinkite nokintą „Spirą“, kuri dar stipriau atskleis savo skonį. |
„Angliukas“
|
Aprašymas, gamybos būdas
„Angliukai“ sūdomi druska, kuri yra sumaišyta su klevo medžio maistiniais pelenais. Pelenai sūrelio paviršiuje sumažina rūgštingumą ir skatina augti specifinį baltą pelėsį. |
Sūris virtuvėje
Brandinti sūriai, tarp jų ir „Angliukai“, nors ir turintys ganą ryškų specifinį skonį, išsaugo šviežumą, tad labai tinka su salotomis arba kaip aperityviniai sūreliai. |
„Kvadratinis apelsinas“
|
Aprašymas, gamybos būdas
Natūralaus rauginimo ir santykinai ilgo brandinimo rūgštinio tipo sūris, padengtas augalinės kilmės karotino oranžine spalva. Nokinamas daugiau kaip 2 savaites. Gaivus ir turintis švelnų charakterį. Laikymo sąlygos - 4-6 °C. |
Sūris virtuvėje
Rekomenduojama likus 1 val. iki vartojimo išimti iš šaldytuvo. Mėgaukitės kaip aperityviniu užkandžiu arba po pagrindinių patiekalų vietoje deserto. |
SU CHARAKTERIU
„Juodasis kvadratas“
|
Aprašymas, gamybos būdas
Tai prancūziško sūrio ikonos, tradicinio kamambero (angl. Camembert) įkvėpti drauge su Ukrainos sūrininkais sukūrėme unikalią receptūrą, pritaikytą gyvam (nepasterizuotam) ožkos pienui. Rūgštinio charakterio minkštasis ožkos pieno sūris su klevo pelenais. Brandintas 4 ir daugiau savaites. Įtrauktas į „Vyno klubo“ 2019 metų geriausių smulkiųjų sūrininkų sūrių dešimtuką. Laikymo sąlygos - 4-6 °C. |
Sūris virtuvėje
Rekomenduojama likus 2 val. iki vartojimo išimti iš šaldytuvo. Puikiai tiks kaip aperityvinis užkandis arba po pagrindinių patiekalų vietoje deserto. |
„Kaprizas“
|
Aprašymas, gamybos būdas
Minkštasis su baltu pelėsiu fermentinis sūris. Gaminamas iš nepasterizuoto ožkos pieno. Mažo formato, svoris 90-100 g/vnt. Odelė gausiai padengta baltu pelėsiu, kuris sūriui nokstant iki skystimo perdirba sūrio masę. Naudojama raugų, mielių bei stipraus baltojo pelėsio mišinys, kuris ir subrandina sūrį iki skystos konsistencijos. Kad išvengtume kartumo, skatinamas išrūgų nusibėgimas. Sūreliai dažnai vartomi ir ilgai paliekami formose, net iki 3 parų. Sūdoma sausa, biria druska. Subręsta per 2 sav. |
Sūris virtuvėje
Puikiai tinka kepti porcijomis, keramikiniuose indeliuose, orkaitėje 15 min. + 220 °C temperatūroje. Kartu patiekti duonos skrebutį ir salotų. Parduodamas vienetais. |
„Žan Žakas“
|
Aprašymas, gamybos būdas
Tai fermentuotas, pusminkštis nepasterizuoto ožkos pieno sūris. Brandinamas nuo 4 iki 6 savaičių. Odelė rausvos spalvos, vietomis padengta baltuoju ir/arba pilkuoju pelėsiu. Kvadratinės formos. Tai Dargužius garsinęs (-ąs), legendinis sūrininkų sūris. Sūrio vardas suteiktas atminti mūsų įkvėpėją sūrininką Jean-Jacques iš Normandijos. Gaminamas pagal normandiško sūrio Pont-l’Evêque receptūrą. Vakaro ir ryto pienas sumaišomas ir pašildomas iki +37 °C temperatūros. Dedamas raugas ir fermentas. Pienas traukinamas 45 min. Sutraukta masė pjaustoma kvadratais, maišoma ir išdedama į formas. Nubėgus išrūgoms, sūris pasūdomas rupia-rožine druska. Brandinamas rūsyje +12°C temperatūroje, kiekvieną dieną vartant. |
Sūris virtuvėje
Prieš valgydami palaikykite sūrį kambario temperatūroje, kad jis atšiltų ir suminkštėtų, pradėtų skleisti kvapą. Geriausiai tinka su balta duona, sviestu, bruknių uogiene ir raudonu vynu. Taip pat skanu kepti orkaitėje ant paskrudintų batono riekelių su žaliais salotų lapais. |
„Bandukė“
|
Aprašymas, gamybos būdas
Nepasterizuoto ožkos pieno sūris. Puskietis, fermentuotas, paviršiuje pilkos spalvos. Sausa, natūraliai rusvai pilkšvu pelėsiu apaugusia odele. Kuklus cilindras slepia gaivų aromatą ir švelnų skonį. Brandinimo laikas 2 mėnesiai. Gaminamas pagal standartinę puskiečio sūrio technologiją naudojant natūralų pienarūgštį raugą ir veršelio skranduko fermentą. Skonį ir aromatą įgauna nokinamas pakankamai ilgai ir lėtai. |
Sūris virtuvėje
Tai keliautojų arba dovanoti mėgstančiųjų sūris: lengvai transportuojamas, nebijo šilumos, ilgai išlieka šviežias. |
„Banda“
|
Aprašymas, gamybos būdas
Nepasterizuoto ožkos pieno kietasis sūris. Kaitinama iki +45 °C temperatūros ir ilgai slegiama sūrio masė maksimaliai atskiriant išrūgas. Odelė sausa, natūraliai apaugusi pilkšvu pelėsiu. Sūrio masė tik ožkos sūriui būdingos baltos spalvos. Vakaro ir ryto pienas sumaišomas ir pašildomas iki +35°C temperatūros. Į pieną pilamas raugas bei fermentas. Pienas traukinamas 45 min. Tada masė supjaustoma peiliu į stačiakampius, pamažu maišoma ranka ir smulkinama toliau į mažus, ryžio dydžio grūdelius. Kaitinama iki +45°C temperatūros. Po to išdedama į 3 litrų talpos formas su medžiaga. Slegiama. Sūris kelis kartus apvartomas. Ryte išimamas iš formos, sūdomas, apdžiovinamas. Brandinamas 3 mėnesius. |
Sūris virtuvėje
Tikras tikrų gurmanų sūris. Norėdami pajausti visą šio ožkos sūrio skonių gamą – negaminkite jo, o tiesiog mėgaukitės su balta duona, sviestu, gal net ir medumi. Užgerkite sausu raudonu neagresyvaus skonio vynu. Prieš valgant žievelė nupjaunama. |
