Sūrininkai Valdas Kavaliauskas ir Rasa Ilinauskaitė

Sodyba „Paskui saulę ir ožkas“
Norvydiškių 3, Jakėnų s. Varėnos r. (už Puodžių km.)
​+370-610-67881

„Paskui saulę ir ožkas“ – taip pavadintas Giedrės Žickytės dokumentinis filmas apie sūrininkų Rasos ir Valdo vasaras, praleistas Kalvių kaimo pievose ir miškuose.

Šeši metai klajokliško gyvenimo mums paliko gilius pėdsakus. Ir vėl iškeliavom, tik šįkart iš Dargužių – paskui saulę ir ožkas...

Šiuo metu turime 56 ožkas, žiemą primelžiame 120 litrų pieno, vasarą tikimės apie 160 litrų per dieną. 

​Visuomeninė veikla:
Esame neformalaus susivienijimo „Sūrininkų Namai“ nariai, asociacijos „Viva Sol“ ir kooperatyvo „Mūsų sūriai“ steigėjai. 

Gyvenimo kredo: ūkininkaudami siekiame būti taikoje su savimi ir aplinka, būti laimingais ir dalintis laime su kitais.

​Sūrininkai LRT televizijos laidose (2014 metai):
www.lrt.lt/mediateka/irasas/49724/stilius
​www.lrt.lt/mediateka/irasas/53044/kaimo_akademija

Sūrininkas Valdas Kavaliauskas laidoje „Prie pietų stalo“:
Nereikia didelių investicijų ar banko paskolų, kad nedideliame Lietuvos kaime patogiai įsikurtum, dirbtum ir gyventum be streso, santaikoje su gamta ir sukurtum mažytę Prancūzijos salelę, – sako mano pašnekovas sūrininkas iš Dargužių Valdas Kavaliauskas. Prie pietų stalo – apie sūrių gaminimo tradicijas, sūrių skonius ir skonių atradimus su sūrininku Valdu Kavaliausku. 

http://www.ziniuradijas.lt/epizodas/2014/09/10/prie-pietu-stalo/36472

Sūrių prekybos vietos, darbo laikas:​

• TYMO TURGUS 
  Vilniuje, Užupyje kiekvieną ketvirtadienį 10:00 – 15:00​ val.
• „ROOTS“ KRAUTUVĖLĖ
  Vilniuje, Halės turgavietėje nuo trečiadienio iki sekmadienio 9:00 – 17:00 val.
• „VILNIAUS SŪRINĖ“ 
  Gariūnų maisto turgus (5 halė) nuo antradienio iki penktadienio 6:00 – 13:00; savaitgaliais 6:00 – 15:00 val.
• BENEDIKTO TURGUS
  Ketvirtadieniais ir šeštadieniais 9:00 – 19:00 val.
• „NORDIKA“ 
  Prekybos centras Vilniuje šeštadieniais 10:00 – 18:00 val.

---

Rasos ir Valdo sūriai

Salotų ir desertų valgytojų numylėtinės – šviežios Ožkos spiros. Nei sūdytos, nei saldytos, kreminės koncistencijos. Tinka su švelniomis salotomis, puikus ir sveikas desertas su šviežiomis uogomis.  ​

Ožkos pieno SPIRA, ANGLIUKAS, PIRAMIDĖ
​
Sūrio aprašymas: tai rūgštiniai – fermentuoti sūriai, gaminami iš nepasterizuoto ožkos pieno. Apvalios, pailgos arba piramidės formų. Šviežia spira (iki 1 savaitės) sveria apie 150 g. Nokintos spiros, angliukai ar piramidės bręsta nuo 2 iki 3 savaičių.

Gamybos būdas: Vakaro pienas brandinamas su raugu, ryte sumaišomas su šviežiu, ką tik pamelžtu ožkos pienu ir pašildomas iki +23 °C temperatūros. Pienas rauginamas dar 2-4val. su bakterijomis, kad užrūgštėtų. Papildomai įdėjus fermento prasideda sūrio traukinimas ir po 24 valandų gauta masė atsargiai išpilstoma samčiu į skirtingas formeles. Kelis kartus per dieną sūriai vartomi ir laikomi ant grotelių, kol nusivarva išrūgos.

Ožkos spiros parduodamos šviežios arba nokintos. Nokinimo metu siekiama, kad paviršius pasidengtų skystėjančia raukšlėta žievele, suteikiančia sūriui stiproką specifinį, tačiau lengvai atpažįstamą skonį.

Angliukai sūdomi druska, kuri yra sumaišyta su klevo medžio maistiniais pelenais. Pelenai sūrelio paviršiuje sumažina rūgštingumą ir skatina augti specifinį baltą pelėsį.

Piramidės nuspalvinamos tropinio augalo „Bixa orellana L“ sėklų sultimis, suteikiančiomis oranžinę spalvą. Sūrio nokinimo metu ant paviršiaus auga baltas pelėsis. Dėl savo specifinės formos Piramidė turi burnoje besimainantį skonį ir yra lengvai atpažįstama prekystayje.

Sūris virtuvėje: šviežia Spira tinka pusryčiams ar desertui, gali būti pagardinta uogiene ar karamele, užkandama balta duona. Brandinti sūriai, nors ir turintys ganą ryškų specifinį skonį, išsaugo šviežumą, tad labai tinka su salotomis arba kaip aperityviniai sūreliai. Norėdami pasiruošti tradicinį prancūzišką karštą užkandį chevre chaude – grilyje pakepinkite nokintą Spirą, kuri dar stipriau atskleis savo skonį.
​
Visi šie aprašyti sūriai parduodami vienetais.

Ožkos pieno  KAPRIZAS

Sūrio aprašymas: tai minkštasis su baltu pelėsiu fermentinis sūris. Gaminamas iš nepasterizuoto ožkos pieno. Mažo formato, sūrio svoris 90-100 gr/vnt. Odelė gausiai padengta baltu pelėsiu, kuris sūriui nokstant iki skystimo perdirba sūrio masę.

Gamybos būdas: gaminamas nebrandintas, daugiausiai iš rytinio ožkos pieno. Pašildomas iki +33 °C temperatūros. Gamyboje naudojama raugų, mielių bei stipraus baltojo pelėsio mišinys, kuris ir subrandina sūrį iki skystos konsistencijos.  Kad išvengtume kartumo, skatinamas išrūgų nusibėgimas. Sūreliai dažnai vartomi ir ilgai paliekami formose, net iki 3 parų. Sūdoma sausa, biria druska. Subręsta per 2 savaites.

Sūris virtuvėje: puikiai tinka kepti porcijomis, keramikiniuose indeliuose, orkaitėje 15 min. +220 °C temperatūroje. Kartu patiekti duonos skrebutį ir salotų. Parduodamas vienetais.

Ožkos pieno BLIUZAS

Sūrio aprašymas: nepasterizuoto ožkos pieno sūris. Pusminkštis, fermentinis sūris su mėlynuoju pelėsiu. Sūris korėtos tekstūros. Viduje negausiai mėlynojo pelėsio, suteikiančio sūriui specifinį skonį, puikia derantį su ožkos fermentuoto sūrio švelnumu.

Gamybos būdas: gaminant sūrį, naudojamas raugas bei mėlynasis roqueforti pelėsis. Pienas pakaitinamas iki +36 °C temperatūros. Traukinamas 45 min.,  tada masė supjaustoma iki kukurūzo dydžio grūdelių. Nuolat maišoma ranka, kad grūdeliai nesuliptų. Į formas dedama  rankomis pertrinta sūrio masė, siekiant, kad sūryje atsirastų kuo daugiau ertmių, kur ir auga mėlynasis pelėsis. Kai sūris pakankamai įsisūrėja, jis subadomas specialiais virbalais, kad į vidų patektų deguonis, reikalingas mėlynojo pelėsio vystymuisi. Bręsta 4-6 savaites.

Sūris virtuvėje: puošia fermentinių sūrių padėklą ir grožiu, ir skoniu. Rekomenduojamas su pusiau saldžiu Alzaso tipo baltuoju vynu. Parduodamas sveriant.

Ožkos pieno BANDUKĖ

Sūrio aprašymas: nepasterizuoto ožkos pieno sūris. Puskietis, fermentuotas, paviršiuje pilkos spalvos. Sausa, natūraliai rusvai pilkšvu pelėsiu apaugusia odele. Kuklus cilindras slepia gaivų aromatą ir švelnų skonį. Svoris nuo 400 iki 500 gr. Brandinimo laikas – 2 mėnesiai.

Gamybos būdas: gaminamas pagal standartinę puskiečio sūrio technologiją naudojant natūralų pienarūgštį raugą ir veršelio skranduko fermentą. Skonį ir aromatą įgauna nokinamas pakankamai ilgai ir lėtai.
 
Sūris virtuvėje: tai keliautojų arba dovanoti mėgstančiųjų sūris: lengvai transportuojamas, nebijo šilumos, ilgai išlieka šviežias. 

​Parduodamas vienetais arba sveriant.

Ožkos pieno BANDA

Sūrio aprašymas: nepasterizuoto ožkos pieno kietasis sūris. Kaitinama iki +450 °C temperatūros ir ilgai slegiama sūrio masė, maksimaliai atskiriant išrūgas. Odelė sausa, natūraliai apaugusi pilkšvu pelėsiu. Sūrio masė tik ožkos sūriui būdingos baltos spalvos.

Gamybos būdas: vakaro ir ryto pienas sumaišomas ir pašildomas iki +35°C temperatūros. Į pieną pilamas raugas bei fermentas. Pienas traukinamas 45 min. Tada masė supjaustoma peiliu į stačiakampius, pamažu maišoma ranka ir smulkinama toliau į mažus, ryžio dydžio grūdelius. Tada kaitinama iki +45°C temperatūros. Po to išdedama į 3 litrų talpos formas su medžiaga. Slegiama. Sūris kelis kartus apvartomas. Ryte išimamas iš formos, sūdomas, apdžiovinamas. Brandinamas 3 mėnesius.    
    
Sūris virtuvėje: tikras tikrų gurmanų sūris. Norėdami pajausti visą šio ožkos sūrio skonių gamą – negaminkite jo, o tiesiog mėgaukitės su balta duona, sviestu, gal net ir medumi. Užgerkite sausu raudonu neagresyvaus skonio vynu. Prieš valgant žievelė nupjaunama. Parduodant pjaustomas ir sveriamas.

Ožkos pieno ŽAN-ŽAKAS

Sūrio aprašymas: fermentuotas, pusminkštis nepasterizuoto ožkos pieno sūris. Brandinamas nuo 4 iki 6 savaičių. Odelė rausvos spalvos, vietomis padengta baltuoju ir / arba pilkuoju pelėsiu. Kvadratinės formos sveria apie 400 gramų. Tai Dargužius garsinęs (-ąs), legendinis sūrininkų sūris. Sūrio vardas suteiktas atminti mūsų įkvėpėją sūrininką Jean-Jacques iš Normandijos.

Gamybos būdas: gaminamas pagal normandiško sūrio Pont-l’Evêque receptūrą. Vakaro ir ryto pienas sumaišomas ir pašildomas iki +37 °C temperatūros. Dedamas raugas ir fermentas. Pienas traukinamas 45 min. Sutraukta masė pjaustoma kvadratais, maišoma ir išdedama į formas. Nubėgus išrūgoms, sūris pasūdomas rupia-rožine druska. Brandinamas rūsyje +12°C temperatūroje, kiekvieną dieną vartant.

Sūris virtuvėje: prieš valgydami palaikykite sūrį kambario temperatūroje, kad jis atšiltų ir suminkštėtų, pradėtų skleisti kvapą. Geriausiai tinka su balta duona, sviestu, bruknių uogiene ir raudonu vynu. Taip pat skanu kepti orkaitėje ant paskrudintų batono riekelių su žaliais salotų lapais. Parduodamas sveriamas.

​
​Ožkos pieno RAUDONIKIS
 
Sūrio aprašymas: praėjo keletas metų, kol ryžomės pradėti daryti ožkos Raudonikį. Vienos iš  kelionių  į Prancūziją metu mus „užkabino“ Langre - Šampanės regione gaminamas karvės pieno rūgštinis skaisčios oranžinės spalvos sūrelis. Pavartę literatūrą, pabendravę su konsultantais pradėjome gaminti iš karvės pieno, bet iš tiesų nebuvome labai patenkinti šiuo sūriu.

Ir galiausiai gimė dzūkiškas ožkos Raudonikis. Kadangi grybus tradiciškai valgome keptus, tai iškepę Raudonikį nustebome atsivėrusia skonių įvairove: nuo švelnios rūgštelės iki stipraus Žan-Žako. 
​
​Sūris virtuvėje: Dargužių Raudonikį galima valgyti ir žalią. Sūris iki 150 gr. dydžio, oranžinės spalvos, apsitraukęs baltu pelėsiu, su tik šiam sūriu tipiška duobele. Papuoš degustacinį sūrių padėklą, taip pat puiki porcija gausioje salotų lėkštėje.

​Ožkos pieno JOGURTAS

Literatūroje dažnai rašoma, kad ožkos pienas per skystas, kad būtų galima padaryti kokybišką jogurtą.

Tačiau mums pavyksta, ir svarbiausia – nereikia jokių pieno miltelių ar kitų priedų. Ištisus metus Jūsų malonumui dietinis ožkos pieno jogurtas.

Kodėl dietinis? Nors pagamintas iš natūralaus ožkos pieno, bet jo riebumas neviršija 3 proc. Tad valgykite be saiko!