MINKŠTŲJŲ SŪRIŲ TECHNOLOGIJA

​Mokymų tikslas  - po mokymų gamintojas turi sugebėti planuoti ir įgyvendinti  minkštųjų sūrių gamyba savo ūkyje.

Mokymų dalyviai - sūrininkai praėję pirmosios pakopos mokymus “Įvadas į sūrininkystę” ir turintys sūrių gamybos praktinių žinių. 

Atsakingas už mokymus - Valdas Kavaliauskas VŠĮ Sūrininkų Namai vadovas, 8-655-29171

Koordinatorius - Laima Stankeviča (  [email protected]) ,  8-600-06879

MOKYMŲ TURINYS

 I diena. Teorinės žinios ( 8 val). Konsultantas - Mindaugas Vizgaitis ( Hansen , 

Danija)

- skirtingų minkštųjų sūrių pristatymas

- technologinis balansas tarp rūgštinio ir fermentinio traukinimo

- raugų parinkimas ir pieno brandinimas

- minštųjų sūrių sutraukos formavimas ir  išrūgų nubėgimo skatinimas.

- pagrindiniai gamybos etapai ir kritiniai periodai

- sūdymas ir nokinimas

-  sūrio defektai ir  dažniausiai pasitaikančios gamybos problemos

- Higiena ir autokontrolės sistema

II diena. Praktinis darbas ( 5 val) . Sūrininkai - Valdas Kavaliauskas, Laima 

Stankeviča, Rasa Ilinauskaitė.

- minkštųjų sūrių reblochon ( SN Kukutis) , pont-l’eveque  ( SN Žan-Žakas) gamyba : 

gamybos parametrai, reikiamos įrangos naudojimas.

- pieno užraugimas ir brandinimas

- sūrių sūdymas

Sūrinės  ir brandyklos vizitas (2 val )

- įranga naudojama minkštųjų sūrių gamybai

- aptarimas  ir pakartojimas: žaliava, brandinimas, investicijos, patalpos ir įranga. 

Mokymo kurso aptarimas, iškilę klausimai ir tolimesnio tobulinimosi galimybės. ( 1 

val )