Balandžio 12d, Dargužių Amatų centras. Mokymai - Minkštųjų sūrių teorija ir praktika
Minkštųjų sūrių gamyba iš 20 ltr ožkos pieno ( pagal Camembert tradicinio receptą)
( Dalyviai. Dėmesio!!! Papildykite rūgštingumo duomenis....mano užrašai liko Amatų centre)
Balandžio 11d, 19 val. Šaltas pieno brandinimas. Vakarinio melžimo ožkos pienas supilamas į pieno šaldytuvą, nustatoma šaldymo temperatūra 12 laipsnių, įdedam Omega raugo. Rūgštingumas - 15 D.
po 15 val. Balandžio 12d, 10 val. Karštas pieno brandinimas. Rūgštingumas - 16 D. Šildom pieną iki 35 C. Dedam Yota Camembertis raugo + Geotrichum skysto+ Penicilium Camembertis/Candidum.
po 1,5 val. 11.30. Rūgštingumas - 17 D. Dedam fermentą B-500, 5 ml.
po 8-10 min. Tikrinam flokuliacijos periodą. O.K. - 8 min. nustatom sutraukinimo laika : plius 4 kartai flokuliacija. Viso 40 min.
po 40 min. 12.10. Darbas puode. trukme 30 min. Perpjaunam 4 k su lyra. Paliekam poilsio.
po 30 min. 12. 40 . dedam į formeles. Panaudojam 9 formeles, maždaug 500 ml talpos. Patalpos temperatūra - 24 C.
po 20 min. 13. 00. 1 apvertimas.
po 2 val. 15.00 2 apvertimas. Patalpos temperatūra - 28 C
po 2 val. 17. 00 3 apvertimas. Patalpos T - 26 C.
Sūriai šiltai apankstyti iškeliauja į Dargužių sūrinę. Patalpinami pačioje šilčiausioje vietoje. Patalpos T-26C. 4 apvartymas formelėse.
Po 15 val. Balandžio 13d. 9 val. išėmimas iš formelių ir sudedam ant grotelių. Tęsiasi išrūgų nusibėgimas iki vakaro, kelis kartus vartant. Aplinkos T- 22 C.
Po 10 val. 19 val. pradedam paviršiaus užsisėjimo etapą, kad pasidaugintu Geo. Aplinkos T-20 C.
po 16 val. Balandžio 14 d. 9 val. Pasūdom smulkia druska visus šonus ir sūriai keliauja į brandyklą. Svoris - 2600 gr, 1 vnt -288 gr. Aplinka - T 12 C, H-85%.
Planuojam brandinti 3 savaites ant grotelių, ir 1 sav susuktus į popierių. Degustacija Gegužes 14d. per renginį “Man gera gyventi kaime” ( dar geriau bevalgant gerą ožkos Camembert....)
Minkštųjų sūrių gamyba iš 20 ltr ožkos pieno ( pagal Camembert tradicinio receptą)
( Dalyviai. Dėmesio!!! Papildykite rūgštingumo duomenis....mano užrašai liko Amatų centre)
Balandžio 11d, 19 val. Šaltas pieno brandinimas. Vakarinio melžimo ožkos pienas supilamas į pieno šaldytuvą, nustatoma šaldymo temperatūra 12 laipsnių, įdedam Omega raugo. Rūgštingumas - 15 D.
po 15 val. Balandžio 12d, 10 val. Karštas pieno brandinimas. Rūgštingumas - 16 D. Šildom pieną iki 35 C. Dedam Yota Camembertis raugo + Geotrichum skysto+ Penicilium Camembertis/Candidum.
po 1,5 val. 11.30. Rūgštingumas - 17 D. Dedam fermentą B-500, 5 ml.
po 8-10 min. Tikrinam flokuliacijos periodą. O.K. - 8 min. nustatom sutraukinimo laika : plius 4 kartai flokuliacija. Viso 40 min.
po 40 min. 12.10. Darbas puode. trukme 30 min. Perpjaunam 4 k su lyra. Paliekam poilsio.
po 30 min. 12. 40 . dedam į formeles. Panaudojam 9 formeles, maždaug 500 ml talpos. Patalpos temperatūra - 24 C.
po 20 min. 13. 00. 1 apvertimas.
po 2 val. 15.00 2 apvertimas. Patalpos temperatūra - 28 C
po 2 val. 17. 00 3 apvertimas. Patalpos T - 26 C.
Sūriai šiltai apankstyti iškeliauja į Dargužių sūrinę. Patalpinami pačioje šilčiausioje vietoje. Patalpos T-26C. 4 apvartymas formelėse.
Po 15 val. Balandžio 13d. 9 val. išėmimas iš formelių ir sudedam ant grotelių. Tęsiasi išrūgų nusibėgimas iki vakaro, kelis kartus vartant. Aplinkos T- 22 C.
Po 10 val. 19 val. pradedam paviršiaus užsisėjimo etapą, kad pasidaugintu Geo. Aplinkos T-20 C.
po 16 val. Balandžio 14 d. 9 val. Pasūdom smulkia druska visus šonus ir sūriai keliauja į brandyklą. Svoris - 2600 gr, 1 vnt -288 gr. Aplinka - T 12 C, H-85%.
Planuojam brandinti 3 savaites ant grotelių, ir 1 sav susuktus į popierių. Degustacija Gegužes 14d. per renginį “Man gera gyventi kaime” ( dar geriau bevalgant gerą ožkos Camembert....)
RSS Feed