SŪRININKŲ NAMAi
SŪRIO KULTŪROS ŽIDINYS
  • Naujienos
  • Sūrių ir kt. produktų lauknešėliai
    • Keliaujantis / nokstantis lauknešėlis „Ožkų Banda“
    • Lauknešėlis verslui / šventei visoje Lietuvoje!
  • Piemens dienoraštis
  • Mūsų sūriai
    • Sūrininkų Rasos ir Valdo sodyba „Paskui saulę ir ožkas“
    • Ginta ir Juozas Novikevičiai – Kijutiškių k., Varėnos r.
    • Lilija ir Stasys Rizgeliai – Paežerėlių k., Trakų r.
  • Reportažai / metraštis
    • Sūrio metraštis >
      • Sūrio istorija
      • Sūris mene
      • Sūrių įvairovė
      • Metraštininkai
  • Sūrininko amatas
    • Sūrininkystės mokykla >
      • 2017 pavasaris
      • 2018 ruduo
    • Straipsniai ir mokymų medžiaga >
      • Sūrių receptai
      • Įvykę mokymai
      • Straipsniai
    • Naudingos nuorodos ir literatūra
  • Trijų ežerų HUB

italijos sūriai. asiago (pdo)

12/2/2015

0 Comments

 
Picture
Pavadinimo vartosena lietuvių kalboje ASJAGAS
puskietis/kietas, karvės pieno
44% riebumo (ASIAGO PRESSATO)
Šiaurės Italijos regionas (Vicenza, Trento, dalis Padua ir Treviso).

Tradicinis kaimiškas kietasis sūris su lygia ir blizgančia odele. Jį gamina iš nepasterizuoto ir nenugriebto pieno. Jauną sūrį galima jau valgyti po 20 – 30 dienų. Šis sūris yra gaminamas jau daugiau nei 1000 metų. Bet yra ir kitas, pakankamai naujas šio sūrio tipas – asiago pressato (skersmuo 30 – 36 cm, svoris 11 – 15 kg). Šiuo metu būtent jis yra populiaresnis. Šiuos sūrius daro iš Alpino rudųjų karvių veislės pieno. Pieną naudoja tik vieno melžimo, kad užtikrinti kuo didesnę pieno kokybę, nuo kurios priklauso sūrio skonis. Trečias tipas Asiago yra ilgiausia brandintas Asiago d'Allevo (skersmuo 30 – 36 cm, svoris 8 -12 kg). Gaminamas iš ryto ir vakaro poieno, dalinai nugriebto. Asiago d'Allevo būna skirtingų brandinimų. Mezzano apie 6 mėn., Vecchio (vidutinio brandinimo) apie metus ir Stravecchio, ilgo brandinimo, apie du metus ir daugiau. Dėka ilgo brandinimo sūris turi itin plačią skonių paletę. Jaunas jis saldoko skonio, tinka puikiai užkandžiams su vaisiais. Vėliau Asiago vaisinis, šiek tiek aštrokas, grūdėtos konsistencijos, su mažomis skylutėmis. Po 12 mėn. brandinimo sūris įgauna skysto medaus spalvą, po dviejų metų iririso spalvos. Jis tampa trapus ir neįtikėtinai aromatingas. Brandintas Asiago geriausia dera su raudonu vynu, pvz. cabernet sauvignon arba merlo iš Trento arba Pavia regionų. Su mažiau brandintais Asiago tinka daug įvairiausių vynų, pradedant vaisiniu valpolicella ir baigiant refosco, peduncolo rosso. bet Asiago gimtinėje pirmenybę teikia jauniems, baltiems vynams, pvz. grave del friuli.


Parengė: Laima Stankeviča

0 Comments



Leave a Reply.

    Metraštininkai

    Write something about yourself. No need to be fancy, just an overview.

    archyvai

    December 2015
    March 2015
    February 2015
    January 2015
    December 2014

    Kategorijos

    All
    Reportažai
    Sūrio Istorija
    Sūris Mene
    Sūrių įvairovė

    RSS Feed

Powered by Create your own unique website with customizable templates.