Pavadinimo vartosena lietuvių kalboje ASJAGAS
puskietis/kietas, karvės pieno
44% riebumo (ASIAGO PRESSATO)
Šiaurės Italijos regionas (Vicenza, Trento, dalis Padua ir Treviso).
Tradicinis kaimiškas kietasis sūris su lygia ir blizgančia odele. Jį gamina iš nepasterizuoto ir nenugriebto pieno. Jauną sūrį galima jau valgyti po 20 – 30 dienų. Šis sūris yra gaminamas jau daugiau nei 1000 metų. Bet yra ir kitas, pakankamai naujas šio sūrio tipas – asiago pressato (skersmuo 30 – 36 cm, svoris 11 – 15 kg). Šiuo metu būtent jis yra populiaresnis. Šiuos sūrius daro iš Alpino rudųjų karvių veislės pieno. Pieną naudoja tik vieno melžimo, kad užtikrinti kuo didesnę pieno kokybę, nuo kurios priklauso sūrio skonis. Trečias tipas Asiago yra ilgiausia brandintas Asiago d'Allevo (skersmuo 30 – 36 cm, svoris 8 -12 kg). Gaminamas iš ryto ir vakaro poieno, dalinai nugriebto. Asiago d'Allevo būna skirtingų brandinimų. Mezzano apie 6 mėn., Vecchio (vidutinio brandinimo) apie metus ir Stravecchio, ilgo brandinimo, apie du metus ir daugiau. Dėka ilgo brandinimo sūris turi itin plačią skonių paletę. Jaunas jis saldoko skonio, tinka puikiai užkandžiams su vaisiais. Vėliau Asiago vaisinis, šiek tiek aštrokas, grūdėtos konsistencijos, su mažomis skylutėmis. Po 12 mėn. brandinimo sūris įgauna skysto medaus spalvą, po dviejų metų iririso spalvos. Jis tampa trapus ir neįtikėtinai aromatingas. Brandintas Asiago geriausia dera su raudonu vynu, pvz. cabernet sauvignon arba merlo iš Trento arba Pavia regionų. Su mažiau brandintais Asiago tinka daug įvairiausių vynų, pradedant vaisiniu valpolicella ir baigiant refosco, peduncolo rosso. bet Asiago gimtinėje pirmenybę teikia jauniems, baltiems vynams, pvz. grave del friuli.
Parengė: Laima Stankeviča
puskietis/kietas, karvės pieno
44% riebumo (ASIAGO PRESSATO)
Šiaurės Italijos regionas (Vicenza, Trento, dalis Padua ir Treviso).
Tradicinis kaimiškas kietasis sūris su lygia ir blizgančia odele. Jį gamina iš nepasterizuoto ir nenugriebto pieno. Jauną sūrį galima jau valgyti po 20 – 30 dienų. Šis sūris yra gaminamas jau daugiau nei 1000 metų. Bet yra ir kitas, pakankamai naujas šio sūrio tipas – asiago pressato (skersmuo 30 – 36 cm, svoris 11 – 15 kg). Šiuo metu būtent jis yra populiaresnis. Šiuos sūrius daro iš Alpino rudųjų karvių veislės pieno. Pieną naudoja tik vieno melžimo, kad užtikrinti kuo didesnę pieno kokybę, nuo kurios priklauso sūrio skonis. Trečias tipas Asiago yra ilgiausia brandintas Asiago d'Allevo (skersmuo 30 – 36 cm, svoris 8 -12 kg). Gaminamas iš ryto ir vakaro poieno, dalinai nugriebto. Asiago d'Allevo būna skirtingų brandinimų. Mezzano apie 6 mėn., Vecchio (vidutinio brandinimo) apie metus ir Stravecchio, ilgo brandinimo, apie du metus ir daugiau. Dėka ilgo brandinimo sūris turi itin plačią skonių paletę. Jaunas jis saldoko skonio, tinka puikiai užkandžiams su vaisiais. Vėliau Asiago vaisinis, šiek tiek aštrokas, grūdėtos konsistencijos, su mažomis skylutėmis. Po 12 mėn. brandinimo sūris įgauna skysto medaus spalvą, po dviejų metų iririso spalvos. Jis tampa trapus ir neįtikėtinai aromatingas. Brandintas Asiago geriausia dera su raudonu vynu, pvz. cabernet sauvignon arba merlo iš Trento arba Pavia regionų. Su mažiau brandintais Asiago tinka daug įvairiausių vynų, pradedant vaisiniu valpolicella ir baigiant refosco, peduncolo rosso. bet Asiago gimtinėje pirmenybę teikia jauniems, baltiems vynams, pvz. grave del friuli.
Parengė: Laima Stankeviča
RSS Feed
