Balandžio 30d, šeštadienį, Dargužių Amatų centre.
Dalyvaus sūrininkas Valdas, architektas-konstruktorius Darius, įrangos tiekėjas - Dainius.

Programa:
Sūrinės įrengimo sanitariniai reikalavimai. Praktinis pavyzdys. 
 
Įvairių tipų sūrinės priklausomai nuo gaminamų sūrių rūšies. Technologinės schemos ir planai.  
 
Tipinė sūrinė pradedančiajam ( su galimybe plėstis...). Planas.  
 
Norminių aktų reikalavimai patalpoms ir praktinis įgyvendinimas. 
 
Reikalavimai dokumentacijai, gamybos ir produkcijos kontrolei. 
 
Įranga ir smulkus inventorius. 

Individualios konsultacijos.
​
Daugiau informacijos:
Gintarė 8-655-57477, Valdas 8-698-39893

Balandžio 12d, Dargužių Amatų centras. Mokymai - Minkštųjų sūrių teorija ir praktika
Minkštųjų sūrių gamyba iš 20 ltr ožkos pieno ( pagal Camembert tradicinio receptą)
( Dalyviai. Dėmesio!!! Papildykite rūgštingumo duomenis....mano užrašai liko Amatų centre)
Balandžio 11d, 19 val.  Šaltas pieno brandinimas. Vakarinio melžimo ožkos pienas supilamas į pieno šaldytuvą, nustatoma šaldymo temperatūra 12 laipsnių, įdedam Omega raugo. Rūgštingumas - 15 D.
po 15 val. Balandžio 12d, 10 val. Karštas pieno brandinimas. Rūgštingumas - 16 D. Šildom pieną iki 35 C. Dedam Yota Camembertis raugo + Geotrichum skysto+ Penicilium Camembertis/Candidum.
po 1,5 val.  11.30. Rūgštingumas - 17 D. Dedam fermentą B-500, 5 ml.
po 8-10 min. Tikrinam flokuliacijos periodą. O.K. - 8 min. nustatom sutraukinimo laika : plius 4 kartai flokuliacija.  Viso 40 min.
po 40 min. 12.10. Darbas  puode. trukme 30 min. Perpjaunam 4 k su lyra. Paliekam poilsio.
po 30 min.  12. 40 . dedam į formeles. Panaudojam 9 formeles, maždaug 500 ml talpos. Patalpos temperatūra - 24 C.
po 20 min. 13. 00. 1 apvertimas.
po 2 val. 15.00 2 apvertimas. Patalpos temperatūra - 28 C
po 2 val. 17. 00 3 apvertimas. Patalpos T - 26 C.
Sūriai  šiltai apankstyti iškeliauja į Dargužių sūrinę. Patalpinami pačioje šilčiausioje vietoje. Patalpos T-26C.  4 apvartymas formelėse.
Po 15 val.  Balandžio 13d. 9 val. išėmimas iš formelių ir sudedam ant grotelių. Tęsiasi išrūgų nusibėgimas iki vakaro, kelis kartus vartant. Aplinkos T- 22 C.
Po 10 val. 19 val. pradedam paviršiaus užsisėjimo etapą, kad pasidaugintu Geo. Aplinkos T-20 C.
po 16 val. Balandžio 14 d. 9 val. Pasūdom smulkia druska visus šonus ir sūriai keliauja į brandyklą. Svoris - 2600 gr, 1 vnt -288 gr. Aplinka - T 12 C, H-85%.
 
Planuojam brandinti 3 savaites ant grotelių, ir 1 sav susuktus į popierių. Degustacija Gegužes 14d. per renginį “Man gera gyventi kaime” ( dar geriau bevalgant gerą ožkos Camembert....)
 

Atšilus orams, kleketuojant gandrams Sūrininkų Namai Dargužiuose tampa vis pilnesni. Daugėja sūrių, jų išsiilgusių valgytojų ir šiaip pramogaujančių. Primename, kad esame pasirengę Jums pasiūlyti profesionalią sūrių degustaciją. Sūrininka(ė)s atrenka tą dieną geriausius iš 25 rūšių sūrius.
Iš vietinių produktų galime paruošti šventinius pietus ar vakarienę.
Drauge pabūti kviečia kieme tingiai gulinėjančios ožkos.
Skambinkite 8-655-29171
Rašykite suris@surininkunamai.lt
​Mūsų facebook puslapis: Sūrininkų namai, ​https://www.facebook.com/SurininkuNamai.lt/

​Valdas

     Nors visąlaik galvojau, kad VMVT viską žino, ir moka kontroliuoti tik kaip laikomasi jų pačių surašytų aplinkraščių, bet klydau.
         Po keleto nesusipratimų (tai hierarchinių struktūrų bėda....) į Dargužius atbildėjo beveik visų Europos šalių veterinarijos inspektoriai, kontroliuojantys pieno ir mėsos perdirbimą “trumpojoje vartojimo grandinėje”.  Pasirodo, kad kiekviena šalis skirtingai vertina kas yra smulkus, kas vidutinis. Vieni požiūrį į gamintoją segmentuoja pagal perdirbamą kiekį , kiti nelabai.
         Keletą išvadų galiu padaryti:
         - ne Europos technokratai nustato vietines taisykles, mūsų biurokratai jas “išranda”. Ir jei nėra  vietinių gamintojų  organizuoto balso, normatyviniai aktai gimsta ant rašomo stalo ir nusėda į stalčius;
         - trumpoji vartojimo grandinė - terminas, kuris bus vis plačiau ir dažniau vartojamas kalbant apie smulkų gamintoją;
         - maisto sauga vienodai svarbi ar tu esi didelis ar mažas, tačiau procedūros ir jų vykdymas gali būti skirtingos;
         - smulkusis gamintojas privalomai  “stumiamas” turėti maksimaliai daug kompetencijų: gyvulių gerovė, pieno gamyba, perdirbimo technologija, pardavimo logika, ir maisto SAUGA.
 
P.S. Dzūkelis jau geriau miškan eis uogauc ir grybauc, nors galva šviesesnė.....
 
Valdas

Šiais metais “Sūrininkystės mokykla” įgijo naują partnerį VŠĮ “Dargužių amatų centrą” https://www.facebook.com/Amatų-centras-Dargužiuose su kuriuo ne tik organizuojame šių metų mokymus, bet taip pat planuojame įrengti praktinę mokymo klasę ir sūrininkystės muziejų. Prie dėstytojų komandos po truputėli prisijungia Zita Varanavičienė, kuri yra ne tik diplomuota biologė, bet ir pradedančioji sūrininkė. Su ja drauge žengsime į paslaptingą bakterijų pasaulį.
         Neseniai teko lankytis Italijos “Accademia internazionale dell’arte casearia” www.accademiacasearia.com , www.perperenzin.com, kurioje suderinta  pakankamai pajėgi sūrinė, sūrių pardavimas, restoranas ir degustacijos, taip pat mokymo klasės. Įdomu tai, kad ši mokykla susikūrė privačiu pagrindu, tačiau gavo vietovės ūkininkų šeimų asociacijos palaikymą ir paskatinimą. Su atstovais sutarėme, kad spalio-lapkričio mėnesiais jie lengvatinėmis sąlygomis priims mūsų sūrininkų grupę mokymams, o būsimoji sūrininkė Indrė žada ten atlikti trijų mėnesių praktiką.
         Toliau tęsiame bendradarbiavimą su Ukrainos sūrininkais. Tikimės jiems padėti sukurti savą sūrininkų susivienijimą, įtraukti į bendrą mokymų programą.
         Šių metų mokymų grafikas:
Kovo 22d, antradienis. Įvadas į sūrininkystę.
Balandžio 12d, antradienis. Antroji pakopa “Minkštieji sūriai”
Balandžio 16 d. , šeštadienis. Įvadas į sūrininkystę.
Balandžio 19 d. antradienis. Antroji pakopa „Mėlynieji sūriai“. NAUJIENA.
Balandžio 30 d. šeštadienis. Kaip  ūkyje įsirengti sūrinę ir ją legalizuoti? NAUJIENA.
Kiti  mokymų kursai bus organizuojami atsižvelgiant į poreikį.
Rugsėjo 19-24 dienomis suplanuotas mūsų konsultanto iš Prancūzijos vizitas. Norintys, pas mus užsisakyti individualius mokymus, tai darykite jau dabar!
Apie kitus renginius skelbsime https://www.facebook.com/surininkai.
Kviečiu prisijungti prie mūsų, smulkiųjų sūrininkų!
 
P.S. Jeigu kas turite nereikalingų pieno perdirbimo rakandų, ar žinote kur jų rasti, maloniai prašome mums pranešti. Priimsime, restauruosime, aprašysime, paskelbsime dovanotoją.
 
Sūrininkas Valdas
8-698-39893
 

Kviečiame sudalyvauti ​atvelykio talkoje Dargužiuose, balandžio 2d. šeštadienį, nuo 11 val. 
Grėbsime lapus, kasime daržą, dažysime tvoras, parimę ant grėblio dairysimės į parskridusius gandrus. O valgydami laužo sriubą, smagiai bendrausime, juk prie sriubos rutuliojasi lėtos kalbos ir mezgasi pažintys. Ši atvelykio talka yra sūrių valgytojų ir gamintojų tradicija, prasidėjusi prieš gerą dešimtmetį.

Sūrininkų Namai Dargužiuose. Vartai atviri  nuo trečiadienio. Telefonai pasiteiravimui:
8-310-45810
8-655-29171​

​​Valstiečių renesansas pagal Erlicką

         Išgirdęs žodį valstietis krūpteliu iš malonumo. Taigi tai aš, užsidėjęs šiaudinę skrybėlę, gėlių pilnoje pievoje, smagiai mosuoju dalge. Pavargęs iš rasoto ąsočio atsigeriu raugtos su rojaus obuoliukais sulos, paglostau savo Margę, pasidžiaugiu pilnėjančiu tešmeniu. Ne savo, Margės.
         Primerkęs akis nuo saulės svajoju, kaip gera Lietuvoje.
         Gera, kad ne taip ir seniai, prieš dešimtmetį, Lietuvoje staiga užgimė kunigaikštienė Kazė. Gal jai pačiai netikėtai, bet parsivežus titulus iš stepių tėvynės, užplūdo pasididžiavimo jausmas. Atgimsta LDK, atgims ir tauta. Jei neturi dvaro, tai nors mužikų reikia. Tenka organizuoti mužikų judėjimą, o kad esame liaudininkai , pavadinom valstiečių judėjimu. Valstiečių vis daugėjo. Net ir tas, kuris šimtus hektarų žemės traktoriniais noragais raiko, nėra visiškai supuvęs, nori tos saulėtos pievos, tad užsidėjęs skrybėlę, įjungęs žoliapjovę dūsaudamas lėtai vaikšto po savo miniatiūrinės pilaitės veją. Ko ne valstietis? Kunigaikštienei tapo vis sunkiau ir sunkiau suvaldyti be darbo slankiojančius mužikėlius, taip atsirado jaunas prievaizdas, iš tėvonijos atsinešęs ne tik  kelių tūkstančių hektarų dvarą, bet ir kraujyje įaugusį supratimą apie botago svarbą. Sako, mieloji, tu turi mužikų. t.y. valstiečių, aš turiu dvarą- ženykimės. Tvirta sąjunga iš reikalo, iki smerties. Neatlaikė kunigaikštienė jauno eržilo nirtumo, prievaizdas tapo šeimininku.
         Nuo tada ir prasidėjo bėdos. Nepadėjo ir žalia mantija ant nugaros. Mužikai- valstiečiai geria, moteriškės su kočėlais mosikuoja, nei kam laukų dirbti, nei ekologiško daržo prižiūrėti, nekalbant apie milijoną kainuojančio kombaino valdymą. Bėgiojo dvarponiukas pas valdžią, nubėgo ir pas klebonėlį. Tas ir pakuždėjo išganingą mintį, taigi velnio lašai dėl visko kalti.  Tuoj surasiu tau bažnytinėse knygose protėvį Motiejų ir griebkis darbo. Šeimininkas jaunas, botagas ilgas, uždraustas visame tūkstančių hektarų dvare alkoholis. Vyrai vaikšto nosis krapštydamiesi, kelnės nukorę - dar tokios bėdos neturėjom... Moteriškės persijuosę pilvus tautines juostele ilgesingai dainuoja ir dainuoja, kur tas mano bernužėlis, mano raitelėlis. Miestiečiai ūbauja iš laimės, koks tas kaimas gražus ir ponas geras. Vejos nupjautos, šiukšlės nurinktos, mužikai pasislėpę katilinėje. Sako bėda geriausias mokytojas. Katilinėje ugnies sočiai, suodžiuose sėdi išmoningas velnias, tai netruko ir  vėl jo lašai byrėti. Supyko ponas labai, sako,- aš jums parodysiu. Ir parodė- statutinį tijūną. Nosis panaši į ropę, sakosi , kad kraujas žalias, kodėl gi netapti valstiečiu. Ne, ne tikru valstiečiu, tik valstiečius techniškai kratančiu . Mano svajos greitesnės ir už šviesą. Matau ateities Lietuvą.
         Horizonte tik svyruojančios kviečių varpos. Ruduojančio lauko pakraštyje išsirikiavę būrys moteriškių. Vyrų neliko, kaip ir kobros alaus.
- Lygiuot pagal stuomenį , oi atsiprašau, pagal statutą, sušuko numeris pirmas.
- Pasilenkt,- žemesniu balsu pagrasino numeris antras.
- Sėją pradėt!,- sušnabždėjo agrosėklinimo įmonės  antropotechnikas.
         Pasaulis ir vėl sukasi spirale. Visi  užkariautojai taip elgėsi ir elgiasi,- vyrus išskerdžia, moteris - ne. Valio tradicijų saugotojams.

Valdas

Kad Jūsų Šv. Velykų stalas būtų dar gausesnis ir sotesnis, mes dirbsime ir per šventes. Užvažiuokit į Sūrininkų namus Dargužiuose. Čia šėpukėn jau kraunam fermentinius ožkos, karvės, avies sūrius. O nuo ketvirtadienio jau bus galima rasti ir tradicinių lietuviškų varškės, saldaus pieno, bei sūrių su kmynais.
Dirbame kaip įprastai, tačiau šventinį savaitgalį darbo laikas šiek tiek keičiasi:
Penktadienį - šeštadienį 11.00 - 20.00
Sekmadienį - pirmadienį 11.00 - 16.00
Laukiam!

Laima

Kovo 1-ąją dieną kooperatyvas "Mūsų sūriai" pakvietė savo ištikimiausius verslo partnerius Vilniuje - restoranų atstovus - apsilankyti naujo sūrių sezono pristatyme. 25 verslo partneriai ragavo vos ne po kiekvienam iš jų skirtą sūrį - sūrių rūšių buvo bene 23. Džiugu, kad degustacijoje dalyvavo ne tik esami, bet labai tikimės ir būsimi klientai. Iš smagių tarpusavio kalbų buvo galima suprasti, kad sūrių degustacija sukūrė draugišką, jaukią ir pavasariškai šiltą atmosferą, nors vaizdas už restorano lango nė iš tolo neatspindėjo kalendorinio pavasario pirmosios dienos. Tokius "sūriškus" renginius verslui planuojame rengti ir ateityje - tokiu būdu bandysime atverti duris į artimesnį sūrininkų ir restoranų šefų bendradarbiavimą, supažindinsime su sūrių naujovėmis.

Neringa