SŪRININKŲ NAMAi
SŪRIO KULTŪROS ŽIDINYS
  • Naujienos
  • Sūrių ir kt. produktų lauknešėliai
    • Keliaujantis / nokstantis lauknešėlis „Ožkų Banda“
    • Lauknešėlis verslui / šventei visoje Lietuvoje!
  • Piemens dienoraštis
  • Mūsų sūriai
    • Sūrininkų Rasos ir Valdo sodyba „Paskui saulę ir ožkas“
    • Ginta ir Juozas Novikevičiai – Kijutiškių k., Varėnos r.
    • Lilija ir Stasys Rizgeliai – Paežerėlių k., Trakų r.
  • Reportažai / metraštis
    • Sūrio metraštis >
      • Sūrio istorija
      • Sūris mene
      • Sūrių įvairovė
      • Metraštininkai
  • Sūrininko amatas
    • Sūrininkystės mokykla >
      • 2017 pavasaris
      • 2018 ruduo
    • Straipsniai ir mokymų medžiaga >
      • Sūrių receptai
      • Įvykę mokymai
      • Straipsniai
    • Naudingos nuorodos ir literatūra
  • Trijų ežerų HUB

​Bastūnai sūrininkai ir vėl Prancūzijoje. Thibaut, Cecile, Frederic

29/3/2016

0 Comments

 
        Thibaut penkerius metus dirbo ožkų fermoje samdiniu. Toje pačioje, kur jis dabar šeimininkas. Beje, ne vienas, bet ir ne su savo žmona, kuri dirba regiono žemės ūkio rūmuose. Prieš pusmetį prie Thibaut prisijungė asocie, moteris, kuri gerą dešimtmetį atidirbo pieno kontrolės įmonėje. Galų gale nusprendė esanti pajėgi imtis atsakingesnio ir sėslesnio amato - ūkininko-sūrininko. Šiandien fermoje vaikšto daugiau kaip šimtas ožkų, apjungus jėgas ūkis žada didėti iki 150, rekonstruoti sūrio gamybos ir nokinimo patalpas. Mums su Rasa tai labai įdomu, nes Ožkų dvaro Norvydiškėse statybos mums  lipa ant kulnų.
         Fermos dydis ir pieno kiekis labiau artimesni Dargužių ūkiui, tad greitai randam bendrą kalbą ir merkiam rankas į pieną. Įmerkę supratome, kad kalbame panašiais terminais, nes ši ferma irgi Frederic G. mokiniai. Mokiniai, kurie vertina specialisto požiūrį iš pašalies, nebijo rutinos laužymo, siekiant geresnių rezultatų. Thibaut su entuziazmu tvirtina, kad pakeitus darbą su pieno sutrauka rūgštinių sūrių išeiga padidėjo 15 procentų. Pramonininkas turbūt apsiverktų išgirdęs tokius skaičius, kiek pinigėlių ankščiau nutekėdavo į kanalizaciją.
         Tačiau Frederic nelengvai patenka pas sūrininkus. Thibaut atvejis išskirtinis, nes Cecile (Thibaut žmona) dirba Saint Maure de Touraine AOP (saugoma kilmės nuoroda) asociacijai, kuri nusprendė pasikviesti konsultantą, kad įvertintų gamintojų technologinį lygį. Tačiau iš 150 sūrininkų, asociacijos narių niekas nepanoro priimti konsultanto. Cecile tai aiškina baime ką nors įsileisti, kad neduok Dieve, reikėtų kažką keisti.  Po to ūkininkai vieningai aiškina: mes laikomės tradicijų ir nieko nekeisim. Gal tai viena iš priežasčių kodėl Prancūzijoje nuolat mažėja smulkiųjų sūrininkų skaičius?
         Bet grįžtam į fermą. Ožkos laimingos, šeimininkai irgi. Pilni entuziazmo ir ateities planų - smagu. Padirbę dvi dienas šioje fermoje matėme ir mūsų požiūriu taisytinų dalykų, tačiau ne kritika yra tikslas, svarbu suprasti kodėl taip daroma, kaip gamintojai  prisitaiko ar keičia esamą situaciją. Kad suprastume turime stebėti, būti drauge, analizuoti. Tam ir buvo skirta mūsų praktika-stažuotė.
Valio, jau penktadienio popietė, su Rasa važiuojam į Tours. Gana to kaimo, atsibodo drėgmė ir purvas. Noriu šilumos, šviesos ir miesto, Kalėdinio jaukumo.
0 Comments

    Archyvai

    October 2021
    September 2021
    August 2021
    July 2021
    June 2021
    May 2021
    April 2021
    March 2021
    February 2021
    January 2021
    December 2020
    November 2020
    September 2020
    August 2020
    July 2020
    May 2020
    April 2020
    March 2020
    November 2019
    September 2019
    June 2019
    May 2019
    January 2019
    April 2018
    March 2018
    February 2018
    June 2017
    February 2017
    December 2016
    November 2016
    October 2016
    September 2016
    August 2016
    July 2016
    June 2016
    May 2016
    April 2016
    March 2016

    Kategorijos

    All
    2007 Metų Vasara
    8.30 Val.
    Ar Sūrininkui Būtina Dėvėti Nudriskusią Sermėgą?
    BASTŪNAI SŪRININKAI ATRANDA ITALIJĄ
    Bastūnai Sūrininkai Atranda Italija. Monica - Mano Sesuo
    BASTŪNAI SŪRININKAI ATRANDA LATVIJĄ
    BASTŪNAI SŪRININKAI. DZŪKAMS IR RANKOVĖ - JŪRA
    ​BASTŪNAI SŪRININKAI IR VĖL PRANCŪZIJOJE. TERORIZMAS
    BASTŪNAI SŪRININKAI IR VĖL PRANCŪZIJOJE. THIBAUT
    ​BASTŪNAI SŪRININKAI IR VĖL PRANCŪZIJOJE. TOUR
    ​BASTŪNAI SŪRININKAI. ŠVENTASIS MAURAS
    BASTŪNAI SŪRININKAI TYRINĖJA SŪRIŲ ŠALĮ. AŠTUNTA DALIS
    BASTŪNAI SŪRININKAI TYRINĖJA SŪRIŲ ŠALĮ. DEVINTA DALIS
    BASTŪNAI SŪRININKAI TYRINĖJA SŪRIŲ ŠALĮ. DEVINTA DALIS
    BASTŪNAI SŪRININKAI TYRINĖJA SŪRIŲ ŠALĮ. I DIENA
    BASTŪNAI SŪRININKAI TYRINĖJA SŪRIŲ ŠALĮ. II DIENA
    BASTŪNAI SŪRININKAI TYRINĖJA SŪRIŲ ŠALĮ. II DIENA. TĘSINYS
    BASTŪNAI SŪRININKAI TYRINĖJA SŪRIŲ ŠALĮ. PENKTA DALIS
    BASTŪNAI SŪRININKAI TYRINĖJA SŪRIŲ ŠALĮ. ŠEŠTA DALIS.
    BASTŪNAI SŪRININKAI TYRINĖJA SŪRIŲ ŠALĮ. TREČIA DALIS
    BASTŪNAI SŪRININKAI TYRINĖJA SŪRIŲ ŠALĮ. TREČIA DALIS. TĘSINYS
    BASTŪNAI SŪRININKAI. ŪKININKŲ MOKYKLA
    CECILE
    FREDERIC
    Ganykloje
    Iracionalumas Dargužiuose (ir Ne Tik)
    Išlydėtuvės į Ganyklas
    KALĖDINIAMS PASISKAITYMAMS SŪRININKŲ BASTŪNŲ ĮSPŪDŽIAI IR ATRADIMAI IŠ PRANCŪZIJOS. KETVIRTA DALIS. PATARTINA PRIEŠ SKAITANT UŽKĄSTI
    KITAIP PILVAS TIKRAI PRADĖS GURGTI
    KLIMATO KAITA IR PRAKAPAVIČIAUS DYDŽIO VAZEREAU
    OŽKŲ PIEMENS DIENORAŠTIS
    OŽKŲ PIEMENS DIENORAŠTIS. ANTRA DALIS
    Šamanizmo Evoliucija
    Šizofreniškas Laikmetis Belaukiant Pavasario

    RSS Feed

Powered by Create your own unique website with customizable templates.