Thibaut penkerius metus dirbo ožkų fermoje samdiniu. Toje pačioje, kur jis dabar šeimininkas. Beje, ne vienas, bet ir ne su savo žmona, kuri dirba regiono žemės ūkio rūmuose. Prieš pusmetį prie Thibaut prisijungė asocie, moteris, kuri gerą dešimtmetį atidirbo pieno kontrolės įmonėje. Galų gale nusprendė esanti pajėgi imtis atsakingesnio ir sėslesnio amato - ūkininko-sūrininko. Šiandien fermoje vaikšto daugiau kaip šimtas ožkų, apjungus jėgas ūkis žada didėti iki 150, rekonstruoti sūrio gamybos ir nokinimo patalpas. Mums su Rasa tai labai įdomu, nes Ožkų dvaro Norvydiškėse statybos mums lipa ant kulnų.
Fermos dydis ir pieno kiekis labiau artimesni Dargužių ūkiui, tad greitai randam bendrą kalbą ir merkiam rankas į pieną. Įmerkę supratome, kad kalbame panašiais terminais, nes ši ferma irgi Frederic G. mokiniai. Mokiniai, kurie vertina specialisto požiūrį iš pašalies, nebijo rutinos laužymo, siekiant geresnių rezultatų. Thibaut su entuziazmu tvirtina, kad pakeitus darbą su pieno sutrauka rūgštinių sūrių išeiga padidėjo 15 procentų. Pramonininkas turbūt apsiverktų išgirdęs tokius skaičius, kiek pinigėlių ankščiau nutekėdavo į kanalizaciją.
Tačiau Frederic nelengvai patenka pas sūrininkus. Thibaut atvejis išskirtinis, nes Cecile (Thibaut žmona) dirba Saint Maure de Touraine AOP (saugoma kilmės nuoroda) asociacijai, kuri nusprendė pasikviesti konsultantą, kad įvertintų gamintojų technologinį lygį. Tačiau iš 150 sūrininkų, asociacijos narių niekas nepanoro priimti konsultanto. Cecile tai aiškina baime ką nors įsileisti, kad neduok Dieve, reikėtų kažką keisti. Po to ūkininkai vieningai aiškina: mes laikomės tradicijų ir nieko nekeisim. Gal tai viena iš priežasčių kodėl Prancūzijoje nuolat mažėja smulkiųjų sūrininkų skaičius?
Bet grįžtam į fermą. Ožkos laimingos, šeimininkai irgi. Pilni entuziazmo ir ateities planų - smagu. Padirbę dvi dienas šioje fermoje matėme ir mūsų požiūriu taisytinų dalykų, tačiau ne kritika yra tikslas, svarbu suprasti kodėl taip daroma, kaip gamintojai prisitaiko ar keičia esamą situaciją. Kad suprastume turime stebėti, būti drauge, analizuoti. Tam ir buvo skirta mūsų praktika-stažuotė.
Valio, jau penktadienio popietė, su Rasa važiuojam į Tours. Gana to kaimo, atsibodo drėgmė ir purvas. Noriu šilumos, šviesos ir miesto, Kalėdinio jaukumo.
Fermos dydis ir pieno kiekis labiau artimesni Dargužių ūkiui, tad greitai randam bendrą kalbą ir merkiam rankas į pieną. Įmerkę supratome, kad kalbame panašiais terminais, nes ši ferma irgi Frederic G. mokiniai. Mokiniai, kurie vertina specialisto požiūrį iš pašalies, nebijo rutinos laužymo, siekiant geresnių rezultatų. Thibaut su entuziazmu tvirtina, kad pakeitus darbą su pieno sutrauka rūgštinių sūrių išeiga padidėjo 15 procentų. Pramonininkas turbūt apsiverktų išgirdęs tokius skaičius, kiek pinigėlių ankščiau nutekėdavo į kanalizaciją.
Tačiau Frederic nelengvai patenka pas sūrininkus. Thibaut atvejis išskirtinis, nes Cecile (Thibaut žmona) dirba Saint Maure de Touraine AOP (saugoma kilmės nuoroda) asociacijai, kuri nusprendė pasikviesti konsultantą, kad įvertintų gamintojų technologinį lygį. Tačiau iš 150 sūrininkų, asociacijos narių niekas nepanoro priimti konsultanto. Cecile tai aiškina baime ką nors įsileisti, kad neduok Dieve, reikėtų kažką keisti. Po to ūkininkai vieningai aiškina: mes laikomės tradicijų ir nieko nekeisim. Gal tai viena iš priežasčių kodėl Prancūzijoje nuolat mažėja smulkiųjų sūrininkų skaičius?
Bet grįžtam į fermą. Ožkos laimingos, šeimininkai irgi. Pilni entuziazmo ir ateities planų - smagu. Padirbę dvi dienas šioje fermoje matėme ir mūsų požiūriu taisytinų dalykų, tačiau ne kritika yra tikslas, svarbu suprasti kodėl taip daroma, kaip gamintojai prisitaiko ar keičia esamą situaciją. Kad suprastume turime stebėti, būti drauge, analizuoti. Tam ir buvo skirta mūsų praktika-stažuotė.
Valio, jau penktadienio popietė, su Rasa važiuojam į Tours. Gana to kaimo, atsibodo drėgmė ir purvas. Noriu šilumos, šviesos ir miesto, Kalėdinio jaukumo.
RSS Feed
